蔬菜的保鮮確實是蔬菜配送的一個大問題，尤其是在長途運輸過程中，一旦保鮮工作做得不好，蔬菜將處于不良狀態，蔬菜將變得腐敗而不可食用。 因此，做好保護新鮮蔬菜的工作尤為重要。 蔬菜的長途運輸以保持新鮮：（1）在裝載蔬菜之前，應將蔬菜和運輸車降低至合適的運輸溫度，并在裝卸貨時關閉制冷設備。  
裝上轎廂后，有必要減少轎廂門的數量并盡量避免損失空調。  
⑵其次，在運輸過程中必須減少蔬菜周圍的空氣流通，因為空氣流通會導致蔬菜中水分的流失。 這就是為什么許多人將蔬菜放在地窖中而不是外面的原因。  
⑶蔬菜的包裝也很特別，因為包裝的滲透性決定了蔬菜水分流失的程度。 一般而言，與未包裝的蔬菜相比，我們使用紙箱或紙袋包裝。  ，能有效減少水的流失。  
⑷另一個是保持蔬菜，空氣和陰涼處的濕度，特別是在炎熱的夏天，仍然需要保持蔬菜的濕度，但不要太濕 ，適度是好的，我們可以在一定的時間內將少量水倒在蔬菜上。  
可以說蔬菜的保存在很大程度上可以保持水分。 蔬菜在收獲后的運輸過程中不可避免地會失水，因為水果的呼吸和新陳代謝也會消耗一些水。 水由于各種原因而蒸發。 控制運輸過程中水果水分流失的主要方法是：
（1）在配送過程中，避免空氣流過貨物。  
（2）包裝物對蒸汽的滲透性由包裝物的密度決定，以減少水的流失率。  
（3）可以適當加強運輸中蔬菜的濕度控制。